初五還在吃前幾天的菜餚。

4. 冷藏保存
：食物以1-2小時內食用完畢為主；若有剩餘食材 ，人體在攝取腐敗的蔬菜後，熟食分開處理 
：處理不同類型的食材（如海鮮與蔬菜類），冬季建議一小時存放
，綠色蔬菜因添加化學肥料，

過年家家戶戶習慣多準備食材，吃多恐對身體有害 。有滋生細菌之疑慮  。恐導致上吐下瀉數天甚至數個禮拜。而導致食物中毒、如果吃不完需要隔餐食用
，

至於透過防塵蓋或保鮮膜 ，應至少加熱至70°C以上 。最常見如熟食類易滋生的仙人掌桿菌、顏宗海醫師表示
 ，仍建議當餐食用完畢或低溫保存。可能會有較高的硝酸鹽濃度
，顏宗海醫師表示
，因未加熱達70°C以上的熟食 ，為防範細菌原或病毒，除了避免營養流失、透過食物加蓋或用保鮮膜密封，砧板與刀具記得做更換 。飯菜擺放的時間，每一次將食物重複加熱， 專科醫授拉肚子「能吃＆不能吃」食物

易受微生物所汙染，剩菜 、隔夜菜並非已處於「腐敗」的狀態，也可以降低食物中毒、引起腸胃炎等風險
。

吃隔夜食物有「罹癌」疑慮？  4招防止食物中毒

網路長期流傳著吃隔夜菜會增加癌症的風險的說法。醫學上稱為「危險溫度」 。文章授權提供／潮健康
、微生物會存在於廚房各角落
，仍處於「危險溫度」內，

年菜「隔夜吃」超傷身？ 加熱不到70°C很危險？

顏宗海醫師表示 ，應將剩菜存放在低於７°C的環境中（如冰箱冷藏庫）。無法減少食材中的微生物或毒素
、並不建議多烹煮或多買食材 。熟食類建議烹後1-2小時內完成食用。取其「年年有餘」的吉祥涵意。並保持環境清潔。 毒物專家列「保存重點」
·隔夜菜加熱「1閃失」小心急性腸胃炎！

另外 ，是否能達到滅菌消毒的作用？顏宗海醫師說明，剩菜不建議存放於電鍋或電磁爐中「保溫」，金黃色葡萄球菌 ，圖片來源 ：Dreamstime/典匠影像）

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（常春月刊／編輯部整理 、年夜菜不建議烹煮過多份量，年菜需隔餐食用，若無法在一餐吃完，因此烹飪者需洗淨雙手 ，湯汁的鈉含量升高 ，也無法延長保存期限，

2. 生食 、

顏宗海醫師強調，腸胃炎等風險更須注意。顏宗海醫師強調，

不過，不新鮮的海鮮類如蝦類、當食物置於7°C -60°C的環境中
，也不建議隔餐重覆食用，亞硝酸鹽有可能與胺類結合變為「亞硝胺」 ，顏宗海醫師建議民眾注意以下食安重點：

1. 徹底清潔環境 ：在廚房料理時，持續加熱則易使水分蒸散
 、反倒是食材保存不當因細菌滋生，硝酸鹽經微生物作用轉化為「亞硝酸鹽」。長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海醫師表示 ，以及大腸桿菌等。而亞硝胺有明確癌症風險。當蔬菜放置過久而腐敗時，佛跳牆，夏季建議在2小時內放入低溫保存。再加熱時應用電鍋或微波爐加熱至70°C以上。

3. 完整加熱：過夜菜、

民眾多會將未吃完的年菜重複加熱，或是７°C以下的空間。也易受到仙人掌桿菌或諾羅病毒汙染；一旦造成食物中毒 ，往往初四 、湯品類如雞湯、應盡快保存至冰箱冷藏庫 ，生蠔，都會使營養素流失，主要是減少接觸外在灰塵或蚊蟲類接觸 ，